Gaziantep'in Eşsiz Lezzetlerinden Çağırtlak (Ciğer) Kebabı

Cağırtlak Kebabı İçin Gerekli Malzemeler:

• 150 gr. kuzu ciğeri (4 şiş),
• 30 gr. ciğer çözü
• (ciğer yağı)
• yeterince tuz
• karabiber, kırmızı biber, pul biber

Piyaz malzemesi:

• 1 tutam maydanoz
• sumak ekşisi
• 1 adet küçük baş kuru soğan

Cağırtlak Kebabı Yapılışı:

Ciğer, kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayrılır. Ciğer çözü de aynı büyüklükte parçalara bölünür. Kuşbaşı büyüklüğündeki 5 tike ciğer ve 1 çöz; her şişe iki tike ciğer, 1 tike çöz, 3 tike ciğer olacak şekilde saplanır. Pişirilmesi: Şişlere geçirilmiş ciğerler harı geçmiş kömür ateşinde yakmadan çevire çevire pişirilir. Pişerken üzerine hafiften tuz, biber, kimyon atılır. Pişen ciğerler tabağa çekilir, üzerine bir miktar karabiber atılır. Piyazın Hazırlanışı: Kuru soğan ince ince doğranır, sumak ekşisiyle karıştırılır, maydanoz ince bir şekilde doğranarak karıştırılır, hazırlanan piyaz tabaktaki ciğerin yanına limon, yeşilbiber, turp ve mevsimine göre yeşillikle birlikte konarak servise sunulur. Yanında ayran da içilebilir.